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【淮山烧鸭】的快速做法

2019-01-25 16:19:26 浏览:

南乳,是加了红曲发酵的豆腐乳,表面呈红色,里面却为黄色,带有酒香,吃起来脂香浓郁还略带点甜味。和别的腐乳直接佐餐不同,南乳更多的是用来作为调味料,广东就有好多小吃、点心,南乳花生、鸡仔饼、咸煎饼等等,都有用到南乳。除开做点心,南乳用来焖羊肉、猪蹄、五花肉等等肉类,在广东也是非常常见的,焖出来的肉不仅好吃,颜色也很好看。我也很喜欢用南乳来入菜,这次用来焖鸭,加上淮山一起烧,淮山中的淀粉在焖煮的过程中融到了汤汁中,这些汁再把鸭肉裹起来,肉香味浓,下饭很好吃,焖得软软的淮山入口即化也非常受欢迎。

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第1张

鸭肉半只(约750g)、姜4片、淮山400g、红葱头2粒、盐适量、南乳1块、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、食用油适量、

1. 鸭处理干净剁块,淮山去皮起滚刀放清水中浸泡,姜去皮切片,红葱头且圈;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第2张

2. 冷水锅下鸦块,不盖锅盖,先大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右或至鸭块吐净血水;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第3张

3. 捞出吐净血水的鸭块,用水冲洗干净;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第4张

4. 烧热锅,下适量油,下姜、红葱头爆香;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第5张

5. 将鸭块放入锅中炒干水份;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第6张

6. 鸭块炒干水份后,往锅中淋入料酒;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第7张

7. 适当翻炒至料酒酒气完全蒸发;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第8张

8. 往锅中调入南乳、生抽、老抽,翻炒均匀并加入适量开水(和鸭肉基本持平);

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第9张

9. 盖上锅盖先中大火煮滚后,转小火焖20分钟;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第10张

10. 20分钟后,打开锅盖放入淮山;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第11张

11. 淮山放入锅中后,盖回锅盖,继续焖10分钟;

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第12张

12. 焖好后,视需要调盐即可。

【淮山烧鸭】的快速做法 午餐 第13张

小贴士

1.各种调料的量可按口味调整;

2.淮山削皮后泡水中可防止氧化变色;

3.焖鸭肉的时间和所加开水的量,根据不同的锅具和火力,酌情调 《 wWw.2252.cN 菜谱大全》 整。