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香芋汽锅乌鸡的快速做法

2019-01-07 00:38:07 浏览:

汽锅,可谓是最复古的锅。据说,汽锅已有几千年的历史了,并且它的外观和结构,在这几千多年间都不曾有过改变。汽锅鸡是云南的名菜之一,早在二千多年前就在滇南民间流传。云南汽锅鸡风味之所以独特,依仗的是它独特的烹制器皿汽锅。说到汽锅,不得不说的是建水紫陶,昆明南部建水出产的紫陶汽锅,是专门用来蒸食物的,汽锅是采用当地的红、黄、青、紫、白五色陶土制成,具有“色如紫铜,声如《2252 food network to share all kinds of food homemade dishes》罄鸣,光洁如镜,永不褪色” 的特点。汪曾祺在《昆明的吃食》中,写云南的汽锅:昆明人碰在一起,想吃汽锅鸡,就说:“我们去培养一下正气。”中国人吃鸡之法有多种,其最著者有广州盐鸡、常熟叫花鸡,而我以为应数昆明汽锅鸡为第一。汽锅鸡的好处在哪里?曰:最存鸡之本味。正如汪老先生所说,汽锅鸡最存鸡之本味。汽锅中心有个管孔,待蒸锅内的水汤沸后,蒸汽使通过汽锅的管孔即进入汽锅,遂将汽锅内的食材烹熟,汽 锅中的汤汁全由回滴蒸汽凝成,鸡肉的鲜味因此在蒸的过程中流失较少,所以基本上保持了鸡的原汁原味。一只有提耳,有圈足,有盖紫砂陶锅,端上桌时,揭开锅盖,锅中间起一个有孔的喷嘴,喷嘴里冒着丝丝蒸汽,汤汁是少许蒸馏水,清澈透明,原汁原味,鸡肉鲜嫩,味道特别醇厚鲜香,而且富于营养,喝上一口就会让你体会到非凡的鲜美。

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第1张

乌鸡1只、芋头200克、虫草花10克、葱、姜、绍酒100克、盐、

1. 芋头去皮,切块,虫草花泡开

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第2张

2. 乌鸡洗净、剁成块

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第3张

3. 锅中放水,放入乌鸡焯水除去浮污

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第4张

4. 将焯好的乌鸡放入汽锅中

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第5张

5. 放入葱、姜、芋头、虫草花

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第6张

6. 倒入绍酒

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第7张

7. 将汽锅置于蒸锅上,蒸两三小时,最后调入盐即可食用

香芋汽锅乌鸡的快速做法 午餐 第8张

小贴士

蒸的过程中,最好在下面的汤锅里一次放足水,中途要注意观察不要烧干锅